妊娠中に生卵は食べちゃダメ？卵警報発令か！？

卵かけごはん、すき焼き、カルボナーラ、ラーメンの味玉。妊娠がわかってから、「あ、生卵って…」と手が止まった経験はありませんか。

この記事では、妊娠中の生卵について、公的な資料の数字とあわせて整理しました。資料で食い違うところは、並べて載せています。

『あ、昨日カルボナーラに生卵がのっていた……！』『妊娠に気づく前、普通に卵かけごはんを食べちゃった』。妊娠が分かった瞬間に、それまで何気なく口にしていた生卵のことが急に心配になり、スマホで検索して青ざめてしまう妊婦さんは少なくありません。

この記事でわかること

• 生卵のリスクの大きさ、症状と時期
• 保存・扱い方、加熱の目安
• 食べてしまったときの考え方

【この記事について】公的機関などの公開資料にもとづく一般的な情報です。妊娠の経過や体質には個人差があり、診断や治療の代わりにはなりません。食べてよいかは、主治医・助産師の指示が最優先です。

目次

• 結論：避ける理由はアレルギーではなく食中毒
• サルモネラのリスク
• 保存・扱い方
• 加熱の目安
• 食べてしまったとき
• 今日からできること
• こんなときは受診を
• よくある質問
• まとめ

結論：避ける理由はアレルギーではなく食中毒

「生卵は赤ちゃんのアレルギーと関係があるといわれる」という話もありますが、それは別の話です。

つまり、「卵は食べないほうがいい」ではありません。卵は、しっかり加熱して食べて大丈夫です。避けるのは、生卵と加熱不足の卵料理です。

サルモネラのリスク

食品安全委員会のリスクプロファイル（2010年4月）には、次の数字が載っています。

神奈川県の資料（2026年2月更新）では、潜伏時間は6〜72時間（通常12〜24時間）、症状は腹痛、下痢、発熱（38〜40℃）、嘔吐、頭痛です。潜伏時間の数字は、資料で違います。

汚染される卵は、とても少ないのですね。ただ、ゼロではありません。「数が少ない」ことと、「妊娠中に避けなくてよい」ことは、別の話です。

なお、食品安全委員会の資料と神奈川県の資料には、妊婦が重症化しやすい、という記載はありませんでした。大阪府と島根県は、妊娠中の女性を、十分に加熱した卵料理を出す対象に挙げています。妊婦の重症度について直接書いた資料は、今回確認できていません。

保存・扱い方

大阪府の資料（2024年5月更新）、島根県、神奈川県の資料には、次のように書かれています。

• ひび割れのない卵を選び、期限表示を確認する
• 持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫（10℃以下）へ
• 期限内に食べる。期限表示は、生食用卵では「生食できる期限」（大阪府）。期限を過ぎたら、加熱殺菌が必要
• 卵は、使う直前に割る。割ったまま放置しない
• 卵に触れたら、手や器具を洗う。洗ったあと熱湯をかけると、より安心（島根県）

食品安全委員会の資料には、生食用殻付き卵の表示に「10℃以下で保存が望ましい旨」が義務づけられていること、5℃ではサルモネラ・エンテリティディスの増殖が見られず、卵黄に菌を加えた実験では、10℃で7日目以降、25℃で1日目以降に増殖が認められたことが書かれています。

加熱の目安

70℃と75℃で、数字が違います。家庭では、温度計で測りにくいので、卵黄も白身もかたくなるまでが、わかりやすい目安だと思います（私の考えです）。

温泉卵や半熟卵が、この「かたくなるまで」に当たるかは、資料に書かれていません。食品安全委員会の実験を踏まえると、妊娠中は避ける側で考えるのが無難です（私の考えです）。

ビビンバなど、料理ごとの注意は、大好きなビビンバ妊娠中に食べても大丈夫？で整理しています。ほかの食中毒は、【妊娠中 食中毒 注意】おうちご飯も油断大敵！「付けない・増やさない・やっつける」3原則で守るママと赤ちゃんの健康や危険な食材チェック！妊婦が避けるべき「生ハム・チーズ」とパスタソースの安全対策Q&Aをご覧ください。

食べてしまったとき

妊娠がわかる前に食べていた。気づかず食べてしまった。そんなことは、よくあると思います。

• 汚染される卵は、数千個に1個程度です（食品安全委員会）。慌てなくて大丈夫です
• 症状が出るのは、通常12〜24時間、遅くて3〜4日後（資料により、6〜72時間、8〜48時間、まれに3〜4日後）。数日は体調を見る
• 腹痛、下痢、発熱、嘔吐が出たら、受診。「妊娠中であること」「いつ、何を食べたか」を伝える

今日からできること

1. 冷蔵庫の卵の期限を確認する。10℃以下で保存
2. 卵は、卵黄も白身もかたくなるまで焼く・ゆでる
3. 外食では「卵なし」か「加熱で」と一言伝える（私の考え）

こんなときは受診を

よくある質問

Q. 妊娠中は生卵を食べてはいけませんか？

大阪府と島根県の資料は、妊娠中の女性には十分に加熱した卵料理を、と示しています。島根県は、うずらの卵を含めて生卵を避ける、としています。神奈川県の資料と食品安全委員会のリスクプロファイルには、妊婦の記載は見つかりませんでした。妊娠中に生卵が絶対だめ、とまで言える資料は確認できていませんが、避ける側で考えるのが無難です（私の考えです）。

Q. 生卵のサルモネラ汚染は、どれくらいの確率ですか？

食品安全委員会のリスクプロファイル（2010年4月）には、米国の評価で産卵時の卵の汚染率が約0.028%（3,600個に1個）、国内の任意調査（2004年、3,000個）では汚染0個、卵の内部汚染は数千個に1個の割合、とあります。ゼロではないため、数が少なくても注意が必要です。

Q. サルモネラ食中毒の症状は、食べてからどれくらいで出ますか？

資料で数字が違います。神奈川県は6〜72時間（通常12〜24時間）、食品安全委員会は通常8〜48時間で、3〜4日後に発症する例もある、としています。症状は腹痛、下痢、発熱、嘔吐などです。

Q. ゆで卵、温泉卵、半熟卵はどうですか？

島根県と大阪府の資料は、ゆで卵は沸騰した湯で5分以上、十分に加熱するなら卵黄も白身もかたくなるまで、としています。食品安全委員会の資料には、中心温度72℃で半熟のまま止めたものから、多量に菌を加えた分で検出された実験があります。温泉卵・半熟卵は、避ける側で考えるのが無難です（私の考えです）。

Q. 生卵を食べると、赤ちゃんがアレルギーになりますか？

妊娠中や授乳中に卵や牛乳を避けても、子どもの食物アレルギー予防との関連は認められていない、と群馬県サイト掲載の資料にあります。根拠のない食物除去は栄養不足のおそれがあり、勧められていません。ここで避ける理由は、アレルギーではなく、食中毒の予防です。

まとめ

• 避けるのは「生卵」と「加熱不足」。卵自体は、しっかり加熱して食べられる
• 避ける理由は食中毒の予防。赤ちゃんのアレルギーとは、関連が認められていない
• 汚染は数千個に1個程度。でも、ゼロではない
• 保存は10℃以下、割ったらすぐ使う、卵黄も白身もかたくなるまで加熱
• 食べてしまっても、慌てず数日は体調を見る。症状が出たら受診

好きなものを我慢するのは、つらいですよね。でも、期間は限られています。卵かけごはんは、少しお休み。目玉焼きや卵焼きは、しっかり焼けば、変わらず楽しめます。

本記事の参考文献・出典（最終確認：2026年11月4日）

• 食品安全委員会「食品健康影響評価のためのリスクプロファイル～鶏卵中のサルモネラ・エンテリティディス～（改訂版）」（2010年4月）：https://www.fsc.go.jp/sonota/risk_profile/risk_salmonella.pdf（汚染率・潜伏期間・症状・保存・半熟の実験）
• 大阪府「卵の取扱い」（2024年5月24日更新。参考資料に食品安全委員会、平成10年厚生省通知）：https://www.pref.osaka.lg.jp/o100110/shokuhin/shokutyuudoku/egg.html（保存・期限表示・加熱・妊娠中の女性）
• 神奈川県 鎌倉保健福祉事務所 食品衛生課「サルモネラ」（2026年2月13日更新）：https://www.pref.kanagawa.jp/docs/d3x/shokuhineisei/p652.html（潜伏時間・症状・予防）
• 島根県健康福祉部薬事衛生課「卵の衛生的な取扱い」（更新日の記載なし）：https://www.pref.shimane.lg.jp/life/syoku/anzen/eisei/kisotisiki/eg.html（妊娠中の女性は生卵を避ける・加熱の目安）
• 群馬県サイト掲載の資料「群馬県内の食物アレルギー対策」（発行日の記載なし。参考文献：食物アレルギー診療ガイドライン2016）：https://www.pref.gunma.jp/uploaded/attachment/20319.pdf（卵除去とアレルギー予防）

※妊婦の重症化のしやすさ、家庭での温度計による加熱の最適値、温泉卵・半熟卵の扱いは、確認できていません。群馬県サイトと島根県の資料は、発行日・更新日の記載がありませんでした。